Por qué el café de estas montañas sabe como ningún otro

Ruanda es llamada la tierra de las mil colinas, y las colinas son el punto clave.

El café recompensa la dificultad. Cultivado en altura, donde las noches son frías, la cereza madura lentamente y tiene tiempo de desarrollar azúcar y complejidad. El café de Ruanda crece en algunas de las altitudes más altas de cualquier origen en la tierra, en suelos formados por volcanes, bajo un sol ecuatorial que el aire de la montaña mantiene suave. Lentitud, minerales y luz. Esa es la receta completa.

Durante la mayor parte de un siglo, el mundo bebió este café a ciegas mientras la gente que lo cultivaba bebía té. Hace una generación, los ruandeses reconstruyeron el sector del café en torno a la calidad y la propiedad, y los mejores lotes del país hoy en día son cultivados en gran parte por mujeres, muchas de las cuales reconstruyeron sus vidas cosecha tras cosecha en las colinas que cultivaban sus abuelas.

Esas son las fincas a las que compramos, directamente, con los agricultores pagados primero. Los granos luego viajan a Los Ángeles, donde tostamos en pequeños lotes días antes del envío, para que lo que te llega aún huela como el lugar donde creció.

Puedes saborear las colinas de tres maneras. N° 01, nuestro tueste ligero, mantiene el café más cerca de la montaña: cáscara de naranja, jazmín, miel, un final brillante y limpio. N° 02, nuestro medio, mantiene el centro equilibrado: cítricos, miel, floral. N° 03, nuestro oscuro, profundiza y se mantiene suave: chocolate negro, nueces tostadas, cerezas negras.

Nuestra segunda cosecha está disponible para pedidos anticipados y se envía en diciembre. Una cosecha, una vez al año, del lugar más hermoso que conozco.