La Première Cupping

Je peux encore le sentir. L'arôme riche et terreux de mon tout premier rôti.

Il y a quelque chose de remarquable à voir le café vert se transformer, craquer et foncer à mesure qu'il devient lui-même. J'avais passé des mois à trouver les meilleurs grains biologiques du Rwanda, et ce moment, les torréfier et enfin les goûter, me semblait irréel. J'ai pu le partager avec des gens que j'aime, et cela s'est avéré être la meilleure partie.

Tout a commencé avec mon amie et mentor Nadine, une autre survivante et propriétaire du Neza Café à Vancouver. Pendant des mois, elle m'a guidée, encouragée et aidée à trouver des grains rwandais extraordinaires. Elle m'a mise en contact avec des agricultrices de mon pays d'origine, afin que ce café appartienne aux femmes qui le cultivent. Ma première torréfaction est venue de grains cultivés avec tant de soin, et la goûter a été une émotion que je n'avais jamais ressentie.

La première dégustation proprement dite a eu lieu avec Johnny, mon torréfacteur, et son associé Chase. Ils m'ont initiée au cupping, le rituel que les professionnels du café utilisent pour goûter honnêtement un rôti, et j'ai rapidement appris que l'aspiration est essentielle. Plus l'aspiration est forte, plus le café se répand sur votre palais, et plus vous goûtez. Johnny s'est engagé dans l'aspiration de tout son corps. J'ai ri jusqu'à en avoir les larmes aux yeux. Goûter du café professionnellement, il s'avère que c'est un jeu.

Plus tard, mes voisins Jake et Matthew ont organisé une autre séance avec une cafetière à piston et m'ont aidée à noter chaque note que nous avons trouvée. Nous nous sommes assis, inhalant les arômes profonds de chocolat et de noisette, nommant tour à tour ce que nous goûtions : des agrumes ici, du caramel là, quelque chose de floral en dessous. Une torréfaction était riche et chocolatée. Une autre était délicate, presque comme du thé. De petits changements dans la torréfaction ont tout transformé, et chaque tasse contenait une petite découverte.

Le cupping m'a appris à ralentir et à faire attention, de préférence avec des gens que j'aime, de préférence en riant.

Ces torréfactions sont devenues notre première récolte, qui a été vendue. Notre deuxième récolte est maintenant disponible en précommande et sera expédiée en décembre. Quand elle arrivera, préparez-la lentement, sentez-la avant de la siroter, et si vous sirotez bruyamment, sachez que quelque part à Los Angeles, Johnny approuve.