Pourquoi le café de ces collines a un goût unique

Le Rwanda est appelé le pays des mille collines, et ces collines sont essentielles.

Le café est une récompense de la difficulté. Cultivé en haute altitude, où les nuits sont froides, la cerise mûrit lentement et a le temps de développer son sucre et sa complexité. Le café du Rwanda pousse à des altitudes parmi les plus élevées de toutes les origines sur terre, dans un sol volcanique, sous un soleil équatorial que l'air des montagnes maintient doux. Lenteur, minéraux et lumière. C'est toute la recette.

Pendant près d'un siècle, le monde a bu ce café sans savoir d'où il venait, tandis que les personnes qui le cultivaient buvaient du thé. Il y a une génération, les Rwandais ont reconstruit le secteur du café autour de la qualité et de la propriété, et les meilleurs lots du pays sont aujourd'hui en grande partie cultivés par des femmes, dont beaucoup ont reconstruit leur vie, récolte après récolte, sur les collines que leurs grands-mères cultivaient.

Ce sont les fermes auprès desquelles nous achetons directement, les agriculteurs étant payés en premier. Les grains voyagent ensuite jusqu'à Los Angeles, où nous les torréfions par petits lots quelques jours avant l'expédition, afin que ce qui vous parvienne sente encore le lieu où il a poussé.

Vous pouvez goûter les collines de trois façons. Le N° 01, notre torréfaction claire, maintient le café au plus près de la montagne : zeste d'orange, jasmin, miel, une finale vive et nette. Le N° 02, notre torréfaction moyenne, tient le centre équilibré : agrumes, miel, floral. Le N° 03, notre torréfaction foncée, va en profondeur et reste douce : chocolat noir, noix torréfiées, cerises noires.

Notre deuxième récolte est ouverte en précommande dès maintenant et sera expédiée en décembre. Une récolte, une fois par an, du plus bel endroit que je connaisse.